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如何挑選優質大米？國家糧食局科研院研究員支招

【糧食資訊網】時間：2017-01-16 來源：中國新聞網

中新網北京1月14日電(記者馬學玲)食品安全關乎千家萬戶，如何挑選優質大米，更是眾多人關心的話題。對此，國家糧食局科學研究院研究員孫輝14日表示，“好看的大米并不一定好吃，好吃的大米并不只是長粒香米?！?br />
孫輝是在14日下午舉行的第一屆中國農業大學校友優質食品論壇作如上表述的。當日的論壇上，中國農業大學校友優質食品聯盟正式成立，孫輝作為校友代表發言。

好看的米一定好吃么？

孫輝說，消費者購買大米時，一般會選擇好看、好聞的。其中，好看的評價標準一般是“白、亮、晶瑩剔透”，好聞的評價標準則一般是“自然清香、無陳味”。

“但這里面存在一個誤區：好看的米，就一定是好吃的么？”

孫輝援引多項實驗結果指出，好看的米，并不一定是好吃的，因為加工精度過高，米的食味會下降，且維生素等營養物質的損失就越嚴重。

長粒香米真的好么？

現實中，一些人熱衷于泰國長粒香米，不惜高價購買。

對此，孫輝說，其實，很多泰國香米只是生的時候很香，而中國的一些優質大米雖然生的時候不是很香，但煮熟之后會香氣四溢。

從粒型上來說，長粒米的出米率很低，所以價格一般也比較高。

怎樣的米才是好米？

那么，怎樣的米才是好米呢？孫輝通過煮出來的米飯的四個指標，來衡量這種米是不是好米。

一是外觀。煮熟的米飯要“白而有透明感、有光澤”，此外，飯粒要飽滿，且形狀完好。

二是口感。米飯的硬度和粘性要適當，冷卻后不變硬。

三是香氣。好米飯的標準是“帶有新米的清香”，以及“沒有異味和陳米味”。

四是味道。孫輝說，好吃的米飯，應該是稍帶有甜味的。

如何煮出好吃的米飯？

有了好米，如何才能煮出好吃的米飯？孫輝說，首先，洗米時，第一遍洗的水要快速倒掉，不然米糠味會進入大米。

其次，要有一定時間的浸泡，這樣水分才能更多進入大米，讓煮出來的米粒更加飽滿。

“米飯是否好吃，其實跟鍋的關系也非常大?！睂O輝建議，應該選擇能夠均勻加熱的電飯鍋。

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